Zutaten:
- 250 g Dinkel-Vollkornmehl
- 125 g Roggen-Vollkornmehl
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 80 g grob gehackte Pekannüsse
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 1 TL Apfelessig
- 220 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Trockenhefe aktivieren: Trockenhefe mit Apfelessig in lauwarmem Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Teig vorbereiten: Beide Mehlsorten, gemahlene Walnüsse und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest erscheint, noch etwas Wasser hinzufügen.
- Teig gehen lassen: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Pekannüsse einarbeiten: Die gehackten Pekannüsse unter den Teig kneten und in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Zweite Gehzeit: Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Brot etwa 35–40 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Das Rezept ist für eine 25 cm-Kastenform ausgelegt.
Durch die Pekannüsse bekommt dein Brot eine leicht süßliche, buttrige Note. Ich habe hier im Rezept bereits die Menge der „grob gehackten Pekannüsse“ vergrößert. Das Bild wurde mit einer Menge von 50 gr. Nüsse erstellt.
Ich kann mir dieses auch gut mit einer Messerspitze Pfeffer oder Paprika Sorte edelsüß vorstellen.
Die Farbe des Brotes ist wirklich braun. Ich hatte bei Testern die Rückfrage, ob Malz oder andere Farbmittel eingesetzt wurden.